Volkoren speltbrood zonder gist
tot
105 min
Dit recept is te gebruiken bij het bakken van brood in een broodbakmachine. Je kunt haast niet afblijven van dit heerlijk en gezond brood als je het nog warm uit de broodbakmachine haalt. Om te voorkomen dat je te veel brood eet, raad ik je aan om een paar sneeën waarvan je denkt er behoefte aan te hebben, eraf te snijden en de rest dungesneden in te vriezen. Als je het brood direct invriest, blijft het vers als je het weer uit de vriezer haalt. Vergeet niet eerst in plakjes te snijden, anders moet je het hele brood uit de vriezer halen en laten ontdooien. Opnieuw ingevroren brood is namelijk niet meer zo lekker. Succes met het bakken!
BOODSCHAPPENLIJST
Voor het basis recept:
- 500 g volkoren speltmeel- 360 ml lauwwarm water
- 4 el olijfolie
- 1 tl baksoda
- 1 tl citroensap
- 2 tl zeezout
Optioneel:
- 1 el biologische honingBereidingswijze
Activeer de baksoda met het citroensap door ze met elkaar te mengen en schep alle ingrediënten in de broodbakmachine. Druk op het menu en kies voor een kort programma ‘snel bakken’. Omdat dit brood zonder gist wordt bereid, is dit kort programma het meest geschikt. Druk vervolgens op ‘kleur’ en kies de optie ‘donker bakken’. Druk nu op start. Op het display zie je hoe lang het duurt totdat je brood klaar is.
Geniet van je heerlijke brood!
Het recept met meer ingrediënten voor de smaak.
Je kunt je brood in verschillende variaties maken. Volg je smaak. Gebruik je eigen inspiratie of probeer de volgende variaties waarbij je een paar andere ingrediënten toevoegt aan je deeg (deze voeg je toe direct in het begin, als je wilt dat ze gemengd worden door het hele brood, of kun je ze later toevoegen wanneer de machine klaar is met het kneden van het deeg, je hoort meestal een signaal. Dan blijven de toegevoegde ingrediënten bovenop je brood).
Voor het extra uitgebreid recept:
dezelfde ingrediënten in dezelfde hoeveelheden als bij het bovenstaande basisrecept
+
50 g extra granen, noten, pitten, zaden en/of gedroogd fruit naar keuze
Variaties:
- andere granen zoals havermoutvlokken of quinoa
- noten zoals walnoten, hazelnoten, amandelen etc.
- pitten en zaden zoals zonnebloempitten, pompoenpitten, sesamzaad, chiazaad, lijnzaad etc.
- gedroogd fruit zoals rozijnen, abrikozen, pruimen, dadels, vijgen etc.
Al deze variaties kun je ook door elkaar combineren. Bijvoorbeeld: quinoa, hazelnoten, zonnebloempitten en rozijnen.
Reacties
Els schreef op 6 maart 2026:
Ik heb het brood in de oven gebakken, wel het recept gevolgd. (Machine was kapot)
Nu lijkt de binnenkant ietwat cake-achtig, 'plakkerig'. Is het deeg onvoldoende gerezen?
Moet er in de oven misschien meer baking soda erbij?
Asja Tsachigova schreef op 6 maart 2026:
Waarschijnlijk is het deeg inderdaad onvoldoende gerezen. Je kunt proberen om iets meer baksoda te gebruiken (niet vergeten te activeren met het citroensap) en iets langer te laten rijzen nadat je het deeg in de vorm hebt geplaatst. Daarnaast kun je proberen de temperatuur iets lager te zetten om langer te kunnen bakken zodat het beter gaar wordt van binnen.
Halima schreef op 1 maart 2026:
Hi Asja,
Kan ik notenpasta of tahin op dit brood smeren? Ik zit te twijfelen omdat olijfolie in dit brood en noten/zaden geen goede combinatie is?
Dank voor al je hulp????
Asja Tsachigova schreef op 3 maart 2026:
Hi Halima,
Ja, zeker, je kunt notenpasta en tahin met dit brood gebruiken.
Halima schreef op 4 maart 2026:
Super, dank je wel Asja!
Rinus schreef op 19 december 2023:
Asya Chi , Heb een vraag,
BOODSCHAPPENLIJST
Voor het basis recept:
- 500 g volkoren speltmeel
- 360 ml lauwwarm water
- 4 el olijfolie
- 1 tl baksoda
- 1 tl citroensap
- 2 tl zeezout
Optioneel:
- 1 el biologische honing
Kan ik in plaats van spelt meel, haver en boekweit gebruiken, daar bij spelt zitten gluten.
MvG Rinus
Asja Tsachigova schreef op 20 december 2023:
Rinus, dat kan zeker.
Aniek Mulders schreef op 11 juli 2020:
Een goede morgen,
Wij hebben dit recept gebakken. We hebben de fout gemaakt door te grote theelepel te gebruiken, dus hij is heel zout en ook is hij helemaal niet gerezen. Komt dat door het zout of moeten we wat citroen toevoegen. We bakken trouwens met een broodbakmachine.
Bedankt alvast
Groeten
Asja Tsachigova schreef op 11 juli 2020:
De hoeveelheid zout zou geen invloed moeten hebben op het rijzen, wel op de smaak. Misschien hebben jullie bakpoeder gebruikt in plaats van baksoda, want dat maakt een groot verschil. En het is altijd handig om de baksoda met citroensap te activeren.
Asja Tsachigova schreef op 20 juli 2020:
Dat is vreemd, Aniek. Het deeg gaat natuurlijk niet zo goed rijzen als wanneer je gist gebruikt, maar het moet wel een beetje rijzen. Ik heb geen idee wat er nog fout kan gaan.
Aniek Mulders schreef op 13 juli 2020:
Ik heb het oranje doosje van arm&hammer baking soda. Ondertussen heb ik 3 broden geprobeerd, 1 te veel zout, 1 zoals het hoort en 1 met 2 eetlepels citroensap ( wel kant en klare ) helaas allemaal zonder te rijzen????
Heb je nog tips?
Halima schreef op 10 juni 2020:
Hoi Asja,
Dank voor het recept! Hoe lang ongeveer moet ik dit met de hand kneden?
Asja Tsachigova schreef op 10 juni 2020:
Hoi Halima,
Graag gedaan! :) Je hoeft alleen te kneden totdat alle ingrediënten goed vermengd zijn met elkaar, niet langer.
Ineke Tamis schreef op 25 maart 2019:
Is er zeker weten geen tarwe in de broodmix verwerkt?
Asja Tsachigova schreef op 25 maart 2019:
Welke broodmix bedoel je, Ineke? In het recept staat speltmeel.
A v Keulen schreef op 10 oktober 2018:
Welk type broodbakmachine, kun je gebruiken ,als je met banking soda wilt bakken, ipv gist....?
Alvast bedankt
Asja Tsachigova schreef op 6 december 2018:
Het type en het merk maakt niet veel uit, ze zijn meestal allemaal goed.
Janny Strootman schreef op 17 september 2018:
als ik het brood in de oven bak, hoe lang en welke temperatuur?
Roline schreef op 23 februari 2019:
In de oven uitgeprobeerd:
Voorverwarmd
10 minuten op 220°C
Dan 25 minuten op 180°C
Dan 10 minuten met oven uit erin laten staan.
Asja Tsachigova schreef op 6 december 2018:
Hoe lang hebben we het in de oven nog niet getest, maar de temperatuur kun je op 180 zetten en na ongeveer een half uur even controleren.
Janny Strootman schreef op 11 september 2018:
wat is bakkerszout eigenlijk??
Asja Tsachigova schreef op 6 december 2018:
Je bedoel waarschijnlijk baksoda. Dat is om het deeg te laten rijzen in plaats van gist.
Janny Strootman schreef op 23 augustus 2018:
Kun je het vocht wat gebruikt wordt voor dit brood , ook vervangen voor kefir?
Graag reacties
Asja Tsachigova schreef op 23 augustus 2018:
Dat kan, Janny.
1 2 3 volgende »
Er zijn nog geen reacties.
Plaats een reactie